由「樂活酒窖」引進、法國「香檳王」(Dom Pérignon)前首席釀酒師理查吉歐法依(Richard Geoffroy)跨界釀造的「IWA岩 5清酒」,今年第三號版本上市,依然強調「調配」的工藝。上市記者會特別辦在甫開幕的盤飾甜點吧「akeruE Dessert」,由日籍甜點名廚平塚牧人(Makito Hiratsuka)創作結合法式手法與和風底韻的甜點,搭配新版 IWA 5清酒,日法混血的酒與甜點交錯輝映。
由秀麗的山田錦、清爽的五百万石以及醇厚的雄町3種高級酒米,加上5種酵母創作出為搭餐而生的「IWA岩 5清酒」,每年都會在比例上做微調。

IWA 5 清酒推出第三號調配版本。
釀酒師Richard Geoffroy每年推出不同釀造版本的IWA 5。(樂活酒窖提供)
位於日本富山縣立山町的白岩酒造。(樂活酒窖提供)
今年第三調配版本的產出過程很特別,「由於當前國際(疫情)局勢的限制,三號調配版本是我身處法國進行的調配。 IWA 5的專案計劃意味著不斷地實驗,從調配版本一和二中學到了許多,我沿著這條非常精細和纖弱的平衡線上演繹實踐著。存在感與失重感的矛盾一直是我進行創造的樂趣。」IWA 岩的品牌創始人兼釀酒師理查.吉歐法依說。
比起去年第二調配版本的米香濃厚,酒感芳醇。第三版本則更顯清爽,帶有酸甜的果香。過去二個版本都與西餐搭配,這次選在全台首間吧台展演體驗型態的盤飾甜點餐廳「akeruE Dessert」,擔任甜點的佐餐酒。

甜點名廚平塚牧人打造全台首間盤飾甜點吧akeruE Dessert。(akeruE Dessert提供)
知名調酒師吳盈憲(Nick)為「akeruE Dessert」以茶與酒創作pairing。
「IWA5清酒非常高雅,所以在甜點的搭配上,也適合跟比較細緻,且奶香不要太重的甜點,我們也因此做了一些微調。」akeruE Dessert主理人平塚牧人主廚說,這間店是他與好友、也是知名調酒師吳盈憲(Nick)的最新力作。akeruE在日文中為「開」的讀音,有開闢、創造的意思,而翻轉過來唸是「e 犀利士5mg 犀利士5mg每日錠 犀利士5mg每日錠哪裡買 印度犀利士5mg 印度犀利士5mg每日錠  印度犀利士5mg哪裡買 犀利士5mg網購 犀利士每日錠 犀利士5mg哪裡買 犀利士5mg副作用 犀利士5mg價錢 ureka」,在希臘文中指「發現的喜悅」,也有打破侷限、沒有框架的思維。僅有10席的吧台,以套餐的形式展演,並以不限於特定種類的飲品來做風味先行的Liquid paring,甜點不再是正餐的附屬品。

akeruE Dessert僅有10席,米白石色與木色為空間基調。(akeruE Dessert提供)
過去曾在西班牙米其林三星餐廳「el Bulli 」「El Celler de Can Roca」工作,並將創新的甜點概念帶進台中「樂沐法式餐廳」,平塚牧人的盤飾甜點打破了當時法式甜點的框架,在一只盤、一個碗中,創作的是一個詩意的世界。

「睡蓮」是平塚牧人非常令人驚艷的經典作品。(akeruE Dessert提供)
好比他在樂沐時期為人所津津樂道的作品「睡蓮」,就是對印象派巨擘莫內作品《睡蓮》的致敬,將台灣質地醇美、氣味柔和的豆花,搭配甘甜的冬瓜茶凍、接骨木果凍與酸香的金桔及茉莉花茶湯,最後點綴上西谷米、蓮子及白木耳等,呈現碧綠清澈的湖面上一抹清潤淡雅。
2017年起,他參與印度名廚Gaggan Anand與日本名廚福山武(Takeshi Fukuyama)所合作的快閃計畫「Gohgan Pop-ups」,從北海道到沖繩,各個城市進行客座餐會,「我們通常會用24小時的時間去了解當地的飲食文化與食材,然後進行菜單的發想。在每一個城市我都得到不同的啟發,同時也讓我對於靈感的汲取更加的敏銳。」

平塚牧人經常與米其林星級世界名廚合作,讓他的思維更跳脫一般甜點師的想法。(akeruE Dessert提供)
在各種環境不斷的激盪下,他更像個料理主廚,對風味恰到好處的掌握,讓各種撞擊與鹹甜融 必利吉 印度必利吉 必利吉購買 必利吉評價 必利吉副作用 必利吉效果 必利吉價錢 必利吉哪裡買 必利吉p-force 印度超級威而鋼 p-force副作用 合的平衡,造就出優雅、而充滿詩意的作品。但對他來說akeruE Dessert仍是一個前所未有的嘗試,在這裡他將融合這幾年的經歷,聚焦在亞洲的飲食文化,尤其是自己的故鄉日本,並融合更多東方與西方的風味、元素與技巧。

平塚牧人認為吧台的形式最能忠實呈現甜點最完美的狀態。
直接在吧台上擺盤展演,也是甜點吧的樂趣之一。
堅持以「板前」的形式展現甜點從無到有的過程,也是創新的一種。「每當我創作甜點時,或多或少都會加進一些新的元素,但若是想法太過於抽象,過往在餐廳實際出餐時就會有執行上的困難。能夠在最短的距離、掌握時間先機,端到客人眼前時,才會是完美狀態。」不管是甜點或飲品都在完成後立刻提供給賓客,甜點師也將能運用更多元,以及更高層次的技巧來進行創作。
好比,他這次在我們面前將栩栩如生的「秋季盆栽」從可愛的小花盆,「移植」到栗子楓糖香緹做的球根裡,不用擔心運送的過程讓盆栽崩倒或葉片受潮下垂,美感與滋味都不流失。

「橄欖糖」「西班牙香腸瑪德蓮」「松露卡門貝爾」屬於開胃小點。
套餐以一道「橄欖糖」展開,金黃奪目的薄脆糖衣包裹著鯷魚橄欖,這是西班牙米其林三星餐廳 泰國果凍 果凍威而鋼 液態威 液態威而鋼 液態威哪裡買 液態威購買 泰國果凍威而鋼 泰國果凍哪裡買 泰國果凍效果 泰國果凍威而鋼心得 泰國果凍購買 泰國果凍副作用 Roca的經典的開胃小食,平塚牧人以此向Roca致敬,像是糖葫蘆包裹番茄李仔鹹一般,湧出迷人又多汁的鹹香,與三號IWA5清酒的柔和的酸美相互輝映。而「松露卡門貝爾白黴乳酪」則暗藏玄機,兩層白巧克力甘納許搭上松露,奶味香甜,與二號IWA5清酒的芳醇更能巧搭。

「海膽毛豆奶酪」是平塚牧人在北海道「Gohgon Pop-up」活動的創作。
「海膽毛豆奶酪」是平塚牧人在北海道「Gohgon Pop-up」活動的創作,乳香濃郁的毛豆奶酪包覆著新鮮海膽的鹹鮮甘甜,在焦糖鰹魚高湯凍提味下更顯風味層次。

「芝麻葛餅」詮釋平塚牧人的「枯山水」。
而「芝麻葛餅」這道作品,展現了平塚牧人的「枯山水」,他先仔細的以優雅甘甜的酒釀卡士達畫同心圓,放上的「石頭」即是芝麻葛餅,也訴說家族的石業與爺爺守護家人的故事,還細緻地點上抹茶粉象徵石上的青苔,烙烤過的清甜無花果,平衡芝麻的豐潤濃郁。

「秋季盆栽」以地瓜、秋柿與栗子蒙布朗表達京都嵐山的秋葉。
「秋季盆栽」靈感元素來自平塚牧人到台灣後的第一個創作:京都嵐山系列的秋葉《Autu 雙效犀利士 超級犀利士 印度犀利士 超級犀利士哪裡買 雙效犀利士正品 超級犀利士副作用 超級雙效犀利士 雙效犀利士哪裡買 犀利士哪裡買 雙效犀利士副作用 mn Leaves》,他將原本平面的意象進化成了立體的姿態。米白的栗子醬汁與柿子,加上栗子楓糖香緹做的蒙布朗,溫潤的大地氣息增添季節的韻味。

以IWA5清酒做成的冰淇淋。
「IWA冰淇淋」加上柚皮清香與魚子醬鹹香,清爽收尾。
最後通常以魚子醬香檳冰淇淋收尾,不過這次為了IWA5清酒的上市,特別將香檳改成以IWA5做成冰淇淋,米香搭配柚皮的清新與魚子醬的鹹香,讓整個套餐有個圓滿的和風結尾。
akeruE Dessert採取全面預約制,可透過inline訂位,未來每個月第三週或第四週星期日,晚上7點開放下個月訂位。每月營業日期請見社群媒體公布資訊。套餐包含7款甜點,每人2,500元+10%,並提供2~3組pairing體驗,價格為700~1,300元+10%。

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